Les nouveaux systèmes intégrés de friture, d'assaisonnement et d'emballage du producteur de snacks italien, Preziosi Food (Mitica), développés par tna, fournisseur mondial de solutions d'emballage et de transformation, vont contribuer au lancement d'une nouvelle gamme de chips de pommes de terre frites par lots. Cette nouvelle gamme, s’ajoutant à la ligne actuelle de snacks de Preziosi Food et créée grâce aux solutions novatrices de tna, permet à la société de pénétrer sur le marché des chips de pommes de terre frites par lot, qui est en pleine croissance en Italie.
Preziosi Food, dont le siège social se situe à Melfi, Italie du Sud, avait un objectif clair en tête : pénétrer le marché des chips frites par lots. Il était donc essentiel pour la société de trouver un fournisseur capable d'offrir qualité, souplesse et performance tout au long de la chaîne de production (friture, assaisonnement et emballage, entre autres), afin de maintenir le niveau de qualité dont la société se targue.
Pour sa nouvelle chaîne de production dédiée aux chips frites par lots, Preziosi Food avait besoin d'un système de friture haute performance capable de cuire efficacement des tranches de pommes de terre plus épaisses et de produire la couleur, la texture et la saveur idéales afin de fabriquer les chips parfaites. La société a trouvé son bonheur chez FOODesign (de tna) et son batch-pro® 12 automatisé à chauffage direct. Idéal pour cuire une vaste gamme de tubercules, dont les pommes de terre, ce système innovant de filtration continue de l'huile permet de retirer les particules, fines et grandes, afin de garantir que les chips de Preziosi Food soient cuites dans l'huile la plus fraîche possible. La gestion de l'huile est essentielle pour une friture haute performance et des chips de qualité. Pendant le processus de cuisson, les tranches de pomme de terre, par exemple, prennent 23 pour cent de l’huile, il en reste donc 77 pour cent après la friture : de l’huile neuve doit être ajoutée à cette huile pour reconstituer les 100 pour cent.
Cela permet une circulation continue de l'huile et le maintien total du contrôle de la température grâce à des systèmes de contrôle de zone constants, essentiels pour une régulation optimale de la chaleur pendant le processus de cuisson et de friture. Ainsi, la surchauffe de l'huile, la caramélisation et le brunissement du produit qui s'ensuivent sont évités, permettant ainsi à la société d'offrir une couleur de chip uniforme.
En outre, Preziosi Food cherchait à atteindre des objectifs de production spécifiques. L'entreprise avait donc besoin d'un système capable de frire de grands volumes de produits sans que les coûts opérationnels n'augmentent pour autant. Grâce aux capacités de récupération rapide de la chaleur du système, le batch-pro 12 à chauffage direct de FOODesign optimise la production en garantissant que l'huile récupère une température de friture optimale rapidement et efficacement. Ainsi, Preziosi Food traite 230 kg/heure de produits finis.
Vincenzo Bove, directeur technique et opérationnel de Preziosi Food, déclare : « En raison de popularité des chips frites par lots en Italie, nous requérons un système de friture fiable et haute performance qui nous permette d'améliorer nos parts de marché, tout en respectant nos normes de qualité rigoureuses. Le système batch-pro 12 FOODesign, la meilleure technologie de friture par lots du marché, va nous permettre d'atteindre nos objectifs. »
L'assaisonnement est crucial pour garantir les caractéristiques générales de goût, texture et attrait d'un produit. Une fois la saveur de la nouvelle gamme de produits choisie, Preziosi Food avait besoin d'un système d'assaisonnement capable d'enrober des produits à la forme irrégulière de manière homogène et facile pour que chaque chips produite ait un goût et une apparence optimums. En outre, la précision dans l'application était essentielle pour le producteur de snacks, car l'application d'un niveau incorrect d'assaisonnement peut avoir un impact significatif sur les coûts de production. Cela comprend les matières premières mais aussi les coûts occasionnés par les pertes de produits rejetés en raison d'un niveau d'assaisonnement trop faible ou trop important.
En vue de ces exigences, tna a installé son système d'assaisonnement sur machine, l'intelli-flav® OMS 5 tna, permettant d'appliquer l'assaisonnement à la gamme salée de chips frites par lots de Preziosi Food. Comprenant un mécanisme d'assaisonnement réactif de masse variable, l'intelli-flav OMS 5 tna contrôle directement la pulvérisation d'huile et le débit de poudre dans le tambour. De ce fait, un montant précis et proportionnel d'assaisonnement est appliqué de manière uniforme sur le produit pour un enrobage et une dispersion du goût améliorés ; les objectifs de Preziosi Food en termes de qualité et d'homogénéité dans l'application de l'assaisonnement sur le produit fini peuvent donc être atteints.
Il est possible d'améliorer la performance en positionnant la plaque entaillée sur l'arrivée de l'intelli-flav OMS 5 tna. Installée sur le rebord du tambour, la plaque dirige plus efficacement le produit vers la zone de pulvérisation et d'assaisonnement, ce qui favorise un assaisonnement plus uniforme sur chaque lot de chips. En outre, le convoyeur d'alimentation de forme arrondie permet à davantage de produit d'entrer dans le tambour d'assaisonnement, tout en contrôlant la direction du produit pour une plus grande précision dans l'assaisonnement et une réduction des pertes. Cela a permis à Preziosi Food de diminuer ses coûts et d'augmenter sa profitabilité.
De plus, la société souhaitait un système d'assaisonnement suffisamment souple pour répondre à ses besoins futurs en termes de saveurs. Avec ses projets d'élargir la gamme et d'ajouter d'autres saveurs à la nouvelle gamme, il était essentiel pour la compagnie que le système soit capable de prendre en charge le type d'assaisonnement requis et de réaliser des changements de saveur en un temps réduit, le cas échéant. Grâce à son design innovant, le système d'assaisonnement sur machine de tna est complètement intégré avec des systèmes de pulvérisation et d'injection de saveurs adaptés à l'application d'assaisonnement humide, sec et en suspension, afin d'offrir à Preziosi Food une souplesse inouïe pour répondre à ses besoins futurs. De plus, l'intelli-flav OMS 5 tna est conçu de telle manière que toutes les pièces en contact avec les saveurs puissent être lavées et remplacées en quelques minutes. La possibilité de laver les machines et réaliser des changements en peu de temps permettront à Preziosi Food non seulement de respecter les normes de sécurité alimentaire mais aussi de maintenir sa profitabilité en minimisant les temps d'arrêt.
Afin d'être le plus efficace possible, Preziosi Food cherchait à remplacer son ensacheuse actuelle par un système d'emballage automatisé facile à utiliser, tout en optimisant la cadence. Disposant d'un espace relativement réduit, l'un des facteurs décisifs pour le producteur était l'empreinte du système. Il était donc impératif que le nouveau système maximise l'espace de transformation et les ressources de la société.
La robag® FX 3ci tna était ainsi la solution évidente avec une vitesse inégalée de 180 sachets/heure et une efficacité pouvant aller jusqu'à 99 % de l'objectif de production. En introduisant la robag FX 3ci tna dans l'usine de Preziosi Food, la productivité pouvait être doublée. La robag FX 3ci tna permet non seulement à la société d'atteindre ses objectifs de productivité mais aussi d'améliorer la précision dans l'emballage avec une mâchoire rotative utilisant une technologie de scellement par impulsion. Ainsi, le nouveau système permet à Preziosi Food de garantir une grande qualité, un emballage uniforme pour séduire les consommateurs et de réduire les pertes de film, engendrant ainsi une diminution des coûts.
Peter Pellizzari, responsable commercial régional tna, déclare : « Lorsque Preziosi Food a contacté tna, la société cherchait une solution d'emballage innovante qui lui permettrait de devenir leader sur le marché des chips frites par lots. Chez tna, nous offrons à nos clients des solutions adaptées à leurs besoins spécifiques en termes de production, et Preziosi Food n’est pas une exception. La société disposant d'une surface utile réduite, nous avons proposé à Preziosi Food un système lui permettant d'optimiser ses ressources disponibles et d'atteindre ses objectifs en termes de production et de qualité des sachets. »
« Ayant mené des recherches exhaustives, nous connaissions bien la marque tna et la qualité des produits de la société », affirme Vincenzo Bove. « La robag FX 3ci tna répond tout à fait à nos besoins en termes de performance et de simplicité. Elle offre en outre des bénéfices supplémentaires, comme le fait de réduire le plus possible les pertes. Je suis convaincu que le nouveau système nous permettra de répondre à la demande croissante du marché pour des chips frites par lots. »
« Pour une société qui se préoccupe de la qualité comme Preziosi Food, le fait de maintenir l'homogénéité sur toute la ligne est essentielle », ajoute Bove. « Cependant, le fait de trouver un fournisseur capable d'offrir une haute performance pour une gamme aussi large de produits est un véritable accomplissement. Pour garantir une production maximale, il était nécessaire que toutes les machines travaillent ensemble sans faille. Les machines tna installées dans notre usine travaillent en parfaite synergie et nous offrent la souplesse que nous souhaitions. »
Et Bove d'ajouter : « L'ajout d'une nouvelle ligne représentait une croissance financière significative pour notre société. C'est pour cette raison que l'aide de tna tout au long du processus d'installation, pour respecter les délais et le budget impartis, fut précieuse. Les produits et services proposés par tna sont réellement uniques : une qualité exceptionnelle par un fournisseur unique. En outre, l'engagement de la société envers l'innovation et le service client permet à tna de se différencier de la concurrence. Nous avons fait le choix correct avec tna et nous avons hâte de nous associer à nouveau à cette société. »
FIN
Note de la rédaction :
À propos de tna
Fournisseur mondial de solutions de transformation et d’emballage intégrées de premier plan, tna a installé plus de 14 000 systèmes dans plus de 120 pays. La société propose une gamme complète de produits avec des solutions de manutention, de transformation, de refroidissement et de congélation, d’enrobage, de distribution, d’assaisonnement, de pesage, d’emballage, d’insertion et d’étiquetage, de détection de métaux et de vérification. tna propose également diverses commandes pour la chaîne de production, des options d’intégration et de réseaux SCADA, ainsi que des services de gestion de projet et de formation. Grâce à des technologies innovantes, une solide expérience en matière de gestion de projet et une assistance mondiale 24 h/24 et 7 j/7, tna permet à ses clients d’obtenir des produits agroalimentaires de manière plus rapide, plus fiable et plus flexible, au coût de gestion le plus bas.
À propos de FOODesign :
Depuis plus de 40 ans, FOODesign (de tna), est un leader innovant d'équipements et de solutions pour l'industrie agroalimentaire, notamment les snacks, la viande et la volaille, les aliments préparés, la confiserie et la boulangerie. Depuis son siège en Orégon, aux États-Unis, l'entreprise conçoit et fabrique des systèmes de cuisson et de transformation de précision construits pour un usage intensif, adaptés aux besoins des clients. Ses produits hautes performances sont notamment des équipements de cuisson (friteuses, fours), des équipements de refroidissement, des machines d'assaisonnement et d'enrobage, des convoyeurs de manutention de vrac, des systèmes de distribution et de stockage, ainsi que des systèmes de commande. D'autre part, FOODesign propose des services à valeur ajoutée, notamment d'assistance de projet et de maintenance pour assurer des performances optimales et un retour sur investissement maximum.
Pour en savoir plus, contactez : Wiebke Thiel
tna solutions Pty Ltd., 24 Carter Street, Sydney Olympic Park NSW, 2127, Australie
Tél +61 412 366 379 Fax +61 297 482 970
Envoyez un e-mail à l'adresse [email protected] ou rendez-vous sur www.tnasolutions.fr
Twitter http://twitter.com/tnasolutions
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